베트남 쌀국수 포(PHO)를 알아보자!
포(PHO) 쌀국수는 베트남에서 가장 유명한 전통 요리 중 하나로, 베트남의 시그니처 국수라고 할 수 있습니다. 세계적으로 알려져 있으며, 각 지역에서 조금씩 다른 방식으로 변형되어 제공되고 있습니다. 전 세계 많은 사람들에게 대표적인 베트남 음식으로 인식되고 있습니다. 풍부한 향과 깊은 맛이 특징인 육수에 쌀국수 면과 다양한 향신료에 채소, 허브, 고기(주로 소고기 또는 닭고기)가 들어갑니다.
쌀국수 (PHO)의 기원과 역사
포는 20세기 초 북부 베트남, 하노이 지역을 중심으로 처음 만들어진 것으로 추정됩니다. 20세기 초 베트남은 프랑스 식민지 시대를 겪고 있었는데 프랑스 사람들이 소고기 요리를 들여온 것이 베트남인들이 전통적인 쌀국수에 소고기를 사용하게 된 계기가 되었다는 것입니다. 북부 베트남에서 시작된 이 요리는 베트남 분단과 내전을 거치면서 많은 북부 사람들이 남쪽으로 이주하게 되면서 남부 지역으로 전파되었고, 전국적으로 퍼져 나가게 되었습니다. 다른 주장으로는 중국의 국인 노동자들의 영향으로 베트남 북부에서 시작된 것으로 보고 있습니다. 이들은 중국의 쌀국수 요리 방법을 베트남에 전파했을 가능성이 있습니다.
지역에 따른 맛의 변화
위도 차이가 큰 남북으로 길게 늘어진 형태의 베트남 지형적 특성으로 지역 향신료의 차이로 인해 음식의 맛도 달라지게 되었다고 합니다. 남부 지역에서는 원래의 포에 비해 더 다양한 향신료와 토핑을 사용하여 좀 더 달콤하고 풍부한 맛으로 변형되었습니다. 주로 북부 포(Pho Bac)와 남부 포(Pho Nam) 두 가지 스타일로 나뉩니다. 각 스타일은 그 지역의 문화와 맛의 취향을 반영하며, 독특한 특성을 가지고 있습니다.
Pho Bac (북부 포)
북부 포는 일반적으로 더 간단한 재료로 순수한 맛을 냅니다. 맑고 담백한 육수가 특징입니다.
- 육수의 조리: 육수는 소뼈와 다양한 향신료(예: 별아니스, 계피, 정향)를 오랜 시간 동안 끓여서 만듭니다.
- 고기 사용: 주로 얇게 썬 소고기(생고기 또는 잘 익힌 고기)가 사용됩니다.
- 간단한 토핑: 신선한 채소와 허브는 제한적으로 사용되며, 보통 양파와 고수가 주요 토핑입니다.
Pho Nam (남부 포)
남부 포는 달콤하고 강한 맛의 육수를 사용하며, 다양한 토핑과 향신료가 특징입니다.
- 육수의 조리: 육수는 소뼈와 향신료를 사용해 만들지만, 당도가 더 높고 강한 향을 가집니다.
- 토핑의 다양성: 다양한 종류의 허브, 콩나물, 바질, 라임, 고추, 호이신 소스, 피시 소스 등을 사용해 풍미를 더합니다.
- 고기 사용: 소고기 외에도 닭고기, 새우 등 다양한 종류의 고기를 사용하기도 합니다.
포(PHO), 우러난 육수의 맛을 담은 쌀국수
베트남 쌀국수 포는 그 맛과 향으로 전 세계인의 입맛을 사로잡았습니다. 베트남전 이후 미국으로 전파되어 나라별 입맛에 맞게 대량생산되고 프랜차이즈화 되어 쉽게 맛볼 수 있습니다. 하지만 진정한 쌀국수 포의 매력은 현지에서 맛볼 수 있는 그 깊고 풍부한 육수의 맛이라고 할 수 있습니다. 전통적인 포의 육수는 소뼈를 기본으로 하며, 양파, 생강, 별아니스, 계피, 정향과 같은 향신료를 더해 만들어집니다. 재료들을 여러 시간 동안 천천히 끓여내야만, 포 특유의 깊은 맛과 향이 완성됩니다. 양파와 생강은 약간 태운 후 사용하면 더욱 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
포의 재료, 신선함이 살아있는 맛의 조화
육수가 준비되는 동안, 포의 다른 주요 재료인 쌀국수와 고기를 준비합니다. 쌀국수는 물에 불려 부드럽게 만든 후, 개별 그릇에 담습니다. 그 위에는 얇게 저민 생 소고기나 미리 익힌 소고기를 올립니다. 소고기는 육수의 뜨거운 온도에 의해 적절히 익게 됩니다. 이렇게 준비된 쌀국수와 고기 위에 뜨거운 육수를 부어주면, 포의 기본 골격이 완성됩니다. 이때, 육수가 고기를 살짝 익혀주면서 풍미가 살아납니다.
마무리는 향신료와 채소로
마지막 단계는 포에 생명을 불어넣는 향신료와 채소의 추가하는 것입니다. 고수, 바질, 라임, 콩나물, 그린 어니언 같은 신선한 허브와 채소를 위에 올려 포의 맛과 향을 풍부하게 높여주고, 각자의 취향에 따라 호이신 소스, 피시 소스, 신선한 고추를 추가하여 맛을 조절하면 됩니다. 이렇게 완성된 한 그릇의 포는 단순한 국수 그 이상의 맛과 의미를 지니게 됩니다. 음식하나로 베트남의 전통과 문화를 한데 모아 느껴볼 수 있습니다. 포 쌀국수 한 그릇에 베트남의 영혼이 담겨 있는 셈입니다.
쌀국수 포를 현지에서 즐기는 팁
- 포는 현지에서 주로 아침 식사나 점심 식사로 즐기는 것을 염두해야 합니다
- 현지인들이 자주 가는 포 전문점을 찾아보는 것이 좋습니다. 구글맵등을 이용해 정보를 얻으세요.
- 현지 쌀국수는 쉽게 접하던 프랜차이즈 맛과는 차이가 있을 수 있으니 개인의 비위와 취향에 맞게 고추, 라임, 생강, 고수 등을 추가하여 맛을 조절하세요!